Šestichodové degustační menu v Chateau St. Havel pro dva

Na stůl přistane první amuse bouche a večer se rozjede pomalu. Přijde uzený hovězí jazyk s marinovanou červenou řepou a křenovou espumou. Následuje drůbeží kaldoun s válečkem z husích jater a zeleninovým julienne. Talíře chodí jeden po druhém a mezi nimi zbývá čas na řeč. Menu má šest chodů - čtyři plus dvakrát amuse bouche v průběhu degustace.

Kdo menu sestavuje

Za degustačním menu stojí executive chef Ondřej Slanina. Diváci ho znají z kulinářské televizní show Kluci v akci. V kuchyni ho doplňuje šéfkuchař Zdeněk Jánský. Na jeho pokrmech si pochutnal i prezident Barack Obama.

Co bývá na talíři

Složení se řídí aktuální nabídkou a průběžně se mění. Z ukázky menu: mořský vlk s dýňovým brunoise, tomatovou pěnou a marinovanými mungo klíčky. Dezertem je perník s emulzí z kefíru a pomerančového oleje. Pokrmy stojí na původních recepturách klasické české a evropské kuchyně. Jemně je obohacují poznatky moderní gastronomie.

Vinné párování

Párování volíte podle varianty zážitku. Ke studenému předkrmu patří Rulandské šedé Vinice na Příčce z Kutné Hory. K polévce Grüner Veltliner Federspiel Karel Lagler z Wachau. Hlavní chod doprovází Fijoa Spoleto Le Thadee z Umbrie, dezert Madeira H&H Medium Dry.