Pays d'Auge je zvlněný kraj ve vnitrozemí Normandie mezi Lisieux, Caen a pobřežím. Louky s krávami, jabloňové sady, hrázděné statky a malé vesnice s kamennými kostely. Z místních jablek se tu vyrábí cidre, aperitiv pommeau a jablečná pálenka Calvados. Kdo chce poznat Normandii i jinak než přes památky, má tu nejlepší příležitost.
Od jablka ke sklence
Normandský cidre se nedělá ze stolních jablek. Používají se desítky odrůd jablek určených na mošt, které se dělí na sladké, hořkosladké, hořké a kyselé. Teprve jejich směs dává cidru chuť. Jablka se sklízejí od září do listopadu, často se nechávají opadat ze stromů a pak se ručně sbírají z trávy.
- Cidre - kvašený jablečný mošt s 3 až 6 procenty alkoholu, ve verzi doux (sladší), demi-sec nebo brut (suchý). Nejvýš ceněný je cidre s chráněným označením Pays d'Auge.
- Pommeau - aperitiv z čerstvého jablečného moštu smíchaného s Calvadosem a zraje v sudech. Je sladký, s tóny sušeného ovoce, a podává se vychlazený.
- Calvados - pálenka z cidru, obvykle se 40 procenty alkoholu. Než se smí prodávat, musí zrát nejméně dva roky v dubových sudech.
Co říká etiketa
Calvados má tři chráněná označení původu. Nejrozšířenější je obecný Calvados. Calvados Pays d'Auge se musí destilovat dvakrát v měděném kotlíkovém destilátoru, podobně jako koňak, a bývá jemnější a složitější. Calvados Domfrontais z jihu Normandie obsahuje velký podíl hrušek.
Údaj o věku na etiketě vychází z nejmladší pálenky ve směsi. Fine nebo VS znamená nejméně dva roky v sudu, VSOP čtyři roky, XO nebo Hors d'âge nejméně šest let. Starší Calvados je tmavší, jablko v něm ustupuje a přidávají se tóny vanilky, dřeva a sušeného ovoce. U ročníkových lahví se uvádí rok sklizně.
Výroba Calvadosu se v Normandii připomíná od 16. století. Palírny dlouho stály přímo na farmách a každý statek měl vlastní sad i lis. Dnes vedle sebe fungují velké značky, které vyvážejí do celého světa, a malé rodinné farmy. Ty prodávají hlavně ze dvora a jejich láhve v běžných obchodech nenajdete.
Cesta cidru
Route du Cidre je značená okružní trasa dlouhá asi 40 km. Vede přes vesnice Cambremer, Beuvron-en-Auge, Bonnebosq a Beaufour-Druval. Výrobce, kteří vás přijmou na ochutnávku, poznáte podle cedulí Cru de Cambremer u vjezdu do statku. Na trase je jich kolem dvaceti.
- Beuvron-en-Auge - vesnice s hrázděnými domy kolem náměstí, patří do sdružení nejkrásnějších vesnic Francie. Dobré místo na oběd.
- Cambremer - centrum trasy. Rodinná palírna Pierre Huet tu vyrábí Calvados od roku 1865 a dnes ji vede pátá generace.
- Château du Breuil - zámek ze 16. století u Pont-l'Évêque s palírnou a sklepy, kde Calvados zraje v dubových sudech. Prohlídka se dá spojit s procházkou parkem.
Praktické informace
- Ochutnávky: menší farmy vás často provedou a nechají ochutnat zdarma nebo za pár eur a počítají s tím, že si něco koupíte. Palírna Pierre Huet měla v roce 2024 prohlídku za 3,50 EUR (asi 85 Kč), prohlídka na Château du Breuil stojí od 9 EUR (asi 220 Kč).
- Otevírací doba: řada farem má otevřeno jen některé dny a v poledne zavírá. U menších výrobců zavolejte předem, hlavně mimo sezonu.
- Doprava: trasa je ideální na auto nebo kolo. Veřejná doprava sem prakticky nejezdí. Z Honfleuru nebo Caen je to zhruba půl hodiny až 45 minut.
- Nákup: láhev cidru přímo u výrobce stojí jen pár eur, Calvados podle stáří od zhruba 20 EUR výš. Do zavazadla v letadle balte láhve dobře, na palubu je nevezměte.
Tipy návštěvníka
Pozor na řízení. Ve Francii platí limit 0,5 promile, pro začínající řidiče 0,2 promile. Na ochutnávkách stačí upít a zbytek vylít, hostitelé to znají. Lepší je, když řidič degustuje jen cidre bez alkoholu nebo jablečný džus, který prodává většina farem.
Nejhezčí je kraj ve dvou obdobích. Na konci dubna a v květnu kvetou sady a louky jsou bílé a růžové. V říjnu se sklízí a v řadě vesnic se konají jablečné slavnosti s trhy a ukázkami lisování.
Při ochutnávce začínejte cidrem a pommeau a Calvados nechte nakonec. Mladý Calvados ochutnejte vedle staršího, rozdíl mezi nimi je velký a pomůže vám vybrat láhev domů. Výrobci rádi poradí, co se hodí k jídlu a co na dárek. Většina farem prodává i jablečný ocet, džem z jablek nebo karamel s máslem, které se dobře vezou domů a nerozbijí se.
Na normandské večeři se můžete setkat s tradicí trou normand. Uprostřed dlouhého jídla dostanete malou sklenku Calvadosu, dnes často jako jablečný sorbet zalitý pálenkou, který má udělat místo pro další chod. K dezertu se hodí pommeau, k sýrům suchý cidre.
Co dalšího v okolí
- Camembert, Livarot a Pont-l'Évêque - vesnice, podle kterých se jmenují tři slavné normandské sýry. V Livarot je sýrárna s prohlídkou.
- Lisieux - poutní město s velkou bazilikou svaté Terezie, jedním z největších kostelů postavených ve Francii ve 20. století.
- Honfleur - malířský přístav na pobřeží, kam se dá z Pays d'Auge dojet za odpoledne.
Pays d'Auge je pomalý kraj. Nespěchejte, zastavte se na dvou nebo třech farmách a nechte si od výrobců vysvětlit, proč u nich každá láhev chutná jinak.
