Degustační 8chodové menu Ondry Slaniny na Chateau St. Havel

Za okny novogotického zámku Chateau St. Havel se rozkládá stylový anglický park. Na stole před vámi přistane první ze tří amuse bouche. Pak přijde uzený hovězí jazyk s marinovanou červenou řepou a křenovou espumou. Ke každému chodu vám číšník nalije jiné víno. Večer má klidné tempo, talíře přicházejí jeden po druhém.

Kdo v zámecké restauraci vaří

Executive chef restaurace je Ondřej Slanina. Na kontě má bronzovou medaili z kuchařské olympiády IKA v německém Erfurtu. Šéfkuchařem je Zdeněk Jánský, na jehož pokrmech si pochutnal i prezident Barack Obama. Pokrmy vycházejí z původních receptur klasické české a evropské kuchyně. Doplňují je poznatky moderní gastronomie.

Co bývá na menu

Menu má 8 chodů - 5 chodů a 3x amuse bouche. Z aktuální nabídky: drůbeží kaldoun s válečkem z husích jater, lososová raviola v rybím krému s pečenou grenaillí, mořský vlk s dýňovým brunoise a tomatovou pěnou. Dezertem je perník s emulzí z kefíru a pomerančového oleje.

Vinná degustace

Ke každému chodu patří vlastní sklenka. Menu doprovází Rulandské šedé Vinice na Příčce z Kutné Hory, Grüner Veltliner Federspiel Karel Lagler z Wachau nebo Riesling Gelblack ze Schloss Johannisberg. Dezert uzavírá Madeira.