Degustační menu Martina Svatka v restauraci Mace v Táboře

Restaurace Mace v Táboře razí filosofii návratu k přírodě a úcty ke zdraví. Promítá ji do svých receptů i do moderně zařízených prostor. Večer otevírá amuse bouche, po něm přichází marinovaný lososovitý pstruh s křepelčím vejcem a šalotkami. Ke každému chodu můžete dostat sklenku vína nebo nealkoholický nápoj. Menu má klidné tempo a zabere dvě až tři hodiny.

Kdo vaří

Martin Svatek je kulinářský mistr a dlouholetý člen Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR. Zaměřuje se na českou gastronomii v moderním a odlehčeném provedení. V jeho kuchyni převažují regionální suroviny. Hosty rád provede svou svatyní chutí a povypráví jim o roli, kterou v jeho životě hraje jídlo.

Vinné a nevinné párování

Podle zvolené varianty doprovází chody vinné, nebo nevinné párování. Nevinné párování znamená spojení jídel s unikátními nealkoholickými nápoji. Obě varianty podtrhnou chuť servírovaných pokrmů.

Co bývá na menu

Menu se pravidelně mění podle ročního období. Z aktuální nabídky: terina pečená v máslovém těstě podle Paula Bocuse s foie gras a sušeným kachním prsem, liškový krém s majoránkovým olejem, prso z perličky s kaštanovou omáčkou. Sladkou tečkou je tartaletka s malinami, hořkou a bílou čokoládou.